Mayonnaise aux œufs durs (pas besoin d’œufs crus !)

Mayonnaise aux œufs durs (pas besoin d’œufs crus !), une recette très simple pour certains mais qui demande quelques techniques, cette sauce est un classique de la bonne cuisine.

Ingrédients :

• 2 œufs durs
• Jus d’1/2 citron
• Yaourt grec 150g
• Sel

Préparation :

1. Mélangez les œufs durs avec le jus de citron, le yaourt et le sel.
2. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d’huile de graines pour obtenir une texture plus lisse et plus crémeuse. Si vous aimez le rendre plus jaune, essayez d’ajouter une pincée de curcuma.

Ingrédients :

• Oeufs
• 15cl Huile
• 5cl Vinaigre de xérès
• 1cuil. à café Moutarde forte
• Brins de ciboulette(un peu)
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Faites durcir les oeufs 10 min dans une casserole d’eau bouillante légèrement vinaigrée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide. Ecalez-les.
2. Prélevez les jaunes. Ecrasez-les dans un bol à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la moutarde. Versez l’huile peu à peu en montant la sauce comme pour une mayonnaise.
3. Incorporez le vinaigre. Salez et poivrez.
4. Hachez les blancs d’oeufs et mélangez-les à la sauce en même temps que la ciboulette ciselée.

Astuces et conseils pour Mayonnaise à l’oeuf dur

• Pour monter un aïoli ou une mayonnaise sans difficulté, à la main ou avec un appareil électrique, prenez soin de sortir l’oeuf à l’avance afin qu’il soit à la même température que l’huile.
• Pour rattraper une mayonnaise, prélevez-en 1 cuillerée et versez-y 1 cuil. à soupe de vinaigre bouillant. Recommencez à monter la mayonnaise en remplaçant l’huile par la sauce tournée, tout en fouettant.