Marmite toulousaine

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajoutez les oignons émincés et les carottes en rondelles. Laissez-les devenir souples et légèrement brillants avant d’ajouter l’ail haché.
2. Ajoutez le lard fumé en lardons et la saucisse de toulouse coupée en tronçons. Faites-les dorer sur plusieurs faces pour développer les sucs. La surface doit prendre une couleur bien marquée.
3. Incorporez les tomates coupées en morceaux et le concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes. Ajoutez ensuite les haricots blancs, le bouquet garni, puis versez le bouillon de volaille.
4. Salez avec prudence et poivrez. Portez à frémissement, puis baissez le feu. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que la sauce épaississe légèrement.
5. Retirez le bouquet garni avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez la marmite toulousaine bien chaude dans la cocotte ou dans des assiettes creuses.
6. Laissez reposer quelques minutes hors du feu avant le service si la sauce vous paraît encore très liquide. Elle gagnera en tenue et en homogénéité.

Conseils :

• Faites dorer la saucisse avant le mijotage pour obtenir une sauce plus riche et plus parfumée.
• Salez très peu au départ, car le lard fumé et le bouillon apportent déjà beaucoup de sel.
• Choisissez des haricots blancs bien fermes pour qu’ils restent entiers pendant la cuisson.
• Laissez reposer la marmite toulousaine dix minutes hors du feu avant de servir pour une sauce plus liée.
• Servez ce plat mijoté avec du pain de campagne grillé ou une salade verte croquante.

FAQs :

Peut-on préparer la marmite toulousaine à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur réchauffé. Les saveurs se mélangent davantage après quelques heures ou le lendemain.

Comment conserver ce plat mijoté ?
Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours maximum. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu de bouillon si besoin.

Peut-on remplacer la saucisse de Toulouse ?
Oui, par une autre saucisse fumée ou une saucisse fraîche de bonne qualité. Le goût sera un peu différent, mais le plat restera gourmand.

Cette marmite toulousaine est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est bien sans gluten. Vérifiez aussi la composition de la saucisse et du concentré de tomate.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, cette recette ne contient pas de produits laitiers. Vérifiez seulement que la saucisse choisie ne contient pas d’ajout lacté.

Avec quoi servir un cassoulet toulousain ou une marmite toulousaine ?
Servez-le chaud, directement dans la cocotte ou dans des assiettes creuses. Une salade verte, du pain rustique ou quelques cornichons fonctionnent très bien.