Tartare de crevettes, avocat et mangue

Préparation :

1. Décortiquez les crevettes si besoin, puis coupez-les en petits morceaux réguliers. Réservez-en quelques morceaux entiers pour le dressage si vous voulez un rendu plus net. Émincez finement l’échalote et hachez la coriandre.
2. Pelez la mangue et les avocats, puis taillez-les en petits dés. Arrosez immédiatement l’avocat avec un peu de jus de citron vert pour limiter l’oxydation. Gardez des cubes assez fermes pour que le tartare reste bien structuré.
3. Dans un saladier, mélangez les crevettes, la mangue, l’échalote et la coriandre. Ajoutez l’huile d’olive, la sauce soja, le reste du jus de citron vert et le piment d’Espelette. Salez légèrement, poivrez, puis mélangez avec délicatesse pour ne pas écraser les dés.
4. Incorporez l’avocat en dernier, en tournant très peu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel, en poivre ou en citron vert. Le tartare doit être frais, brillant et juste assez lié.
5. Répartissez le tartare dans des cercles de dressage posés sur les assiettes. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour obtenir une forme nette. Retirez le cercle doucement, puis réservez au frais quelques minutes avant de servir.

Conseils :

• Coupez les crevettes, la mangue et l’avocat en dés de taille similaire pour un tartare plus net.
• Ajoutez l’avocat au dernier moment pour garder une belle couleur et une texture ferme.
• Goûtez avant de dresser, puis ajustez avec un peu de citron vert ou de sauce soja.
• Servez le tartare bien frais, avec des cercles de dressage pour une présentation plus élégante.
• Réservez quelques crevettes entières pour décorer chaque assiette et renforcer l’effet visuel.

FAQs :

Peut-on préparer ce tartare de crevettes à l’avance ?
Oui, mais seulement en partie. Préparez les crevettes, la mangue, l’échalote et l’assaisonnement à l’avance. Ajoutez l’avocat juste avant de servir pour éviter qu’il noircisse.

Comment conserver ce tartare de crevettes, avocat et mangue ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte bien fermée. Il se garde idéalement quelques heures seulement, car l’avocat s’oxyde vite et la texture perd en fraîcheur.

Cette entrée fraîche est-elle servie chaude ou froide ?
Elle se sert froide, ou au moins bien fraîche. C’est ce qui met en valeur la mangue, l’avocat et la saveur délicate des crevettes.

Peut-on remplacer la sauce soja dans ce tartare de crevettes ?
Oui, remplacez-la par un peu de sel supplémentaire et quelques gouttes de citron vert. Vous pouvez aussi utiliser une sauce soja sans gluten si besoin.

Ce tartare de crevettes est-il adapté à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si la sauce soja choisie l’est aussi. Vérifiez simplement l’étiquette avant de l’utiliser.

Peut-on varier cette recette sans cuisson avec d’autres fruits ?
Oui, remplacez la mangue par de l’ananas, du kiwi ou de la papaye. Gardez des morceaux fermes pour conserver une bonne tenue au dressage.