Cabillaud gratiné aux poireaux et comté

Préparation :

1. Préchauffez le four et préparez un plat à gratin légèrement beurré. Émincez finement les poireaux et les échalotes. Coupez le cabillaud en quatre portions régulières si besoin, puis salez et poivrez légèrement.
2. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les échalotes, puis les poireaux, et laissez-les devenir fondants sans colorer. Remuez souvent pour garder une texture souple et humide.
3. Versez la crème fraîche, ajoutez la muscade, le jus de citron, puis laissez juste épaissir. La garniture doit devenir nappante et brillante, sans sécher. Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et persil plat.
4. Déposez les morceaux de cabillaud dans le plat, puis répartissez les poireaux à la crème autour et dessus. Le poisson doit rester visible par endroits. Recouvrez généreusement de comté râpé, en gardant une couche régulière.
5. Faites gratiner jusqu'à obtenir un dessus bien doré et légèrement croustillant. Le cabillaud doit rester nacré et moelleux au centre, tandis que le fromage forme une croûte fondue et appétissante. Servez aussitôt, bien chaud.

Conseils :

• Coupez les poireaux très finement pour obtenir une fondue homogène et rapide à cuire.
• Gardez le cabillaud légèrement nacré avant le gratinage pour éviter une chair sèche.
• Ajoutez le comté en couche régulière pour obtenir une croûte dorée sans étouffer le poisson.
• Servez ce cabillaud gratiné avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou une salade verte.
• Remplacez le persil plat par de la ciboulette si vous voulez une note plus fraîche et douce.

FAQs :

Peut-on préparer ce cabillaud gratiné à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les poireaux à la crème quelques heures avant. Montez le plat au dernier moment, puis gratinez juste avant le service.

Par quoi remplacer le comté dans ce gratin de poisson ?
Vous pouvez utiliser de l'emmental, du gruyère ou du beaufort. Choisissez un fromage qui fond bien et qui dore facilement.

Cette recette de cabillaud gratiné est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement que la crème et le fromage utilisés ne contiennent aucun ajout inhabituel.

Comment conserver un reste de gratin de poisson ?
Laissez refroidir puis gardez le plat au réfrigérateur dans une boîte fermée. Consommez-le dans les 24 heures et réchauffez-le doucement au four.

Peut-on servir ce cabillaud gratiné aux poireaux et comté froid ?
Il est meilleur bien chaud, juste sorti du four. Froid, le poisson perd en moelleux et le fromage en texture.

Peut-on faire une version plus légère de ce poisson au four ?
Oui, remplacez une partie de la crème par un peu de lait ou de crème légère. Réduisez aussi légèrement la quantité de comté.