En cuisine, les plats de poisson les plus simples sont souvent les plus satisfaisants. Le cabillaud sauce moutarde à l’ancienne en est un bon exemple. Il réunit une chair délicate et une sauce crémeuse, avec beaucoup de caractère.
Ce que j’apprécie dans cette recette, c’est sa rapidité. Elle se prépare en moins de 30 minutes, sans technique compliquée. Le cabillaud reste tendre, et la sauce apporte tout de suite du relief.
Le mariage fonctionne grâce à un bel équilibre. La moutarde à l’ancienne apporte du peps, tandis que la crème arrondit l’ensemble. Le vin blanc et le citron donnent une touche nette, très agréable avec un poisson blanc.
Cette recette se prête bien aux repas du quotidien. Elle peut aussi convenir pour un dîner plus soigné, sans passer des heures en cuisine. On peut la personnaliser avec de l’aneth, de l’estragon ou un peu de ciboulette.
C’est un plat qui plaît souvent aux adultes comme aux enfants. Il accompagne très bien du riz, des pommes de terre vapeur ou des haricots verts. Pour un repas complet, ajoutez simplement une salade croquante à côté.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 4 dos de cabillaud
- 2 échalotes
- 20 cl de crème fraîche
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
