Cabillaud sauce moutarde à l’ancienne

Préparation :

1. Émincez finement les échalotes. Salez et poivrez légèrement les dos de cabillaud, puis laissez-les à température ambiante quelques minutes. Mélangez aussi la crème, la moutarde à l’ancienne et le jus de citron dans un bol, pour obtenir une base bien homogène.
2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les échalotes et laissez-les devenir translucides sans colorer. Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire jusqu’à presque disparition du liquide.
3. Déposez les dos de cabillaud dans la poêle. Laissez-les cuire doucement, puis retournez-les avec précaution pour garder une chair en beaux morceaux. Le poisson doit rester nacré et se détacher juste à la fourchette, sans sécher.
4. Versez la sauce moutarde sur le poisson. Ajoutez la crème préparée, puis laissez épaissir à feu doux quelques minutes. Nappez régulièrement avec la sauce pour bien enrober le cabillaud.
5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir. Servez aussitôt avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des légumes verts.

Conseils :

• Sortez le cabillaud dix minutes avant cuisson pour obtenir une cuisson plus régulière et une chair plus moelleuse.
• Ne faites pas bouillir la sauce après ajout de la crème, pour éviter qu’elle ne tranche.
• Remplacez le vin blanc par un peu de fumet de poisson si vous cuisinez sans alcool.
• Utilisez une poêle assez large pour retourner les dos de cabillaud sans les casser.
• Servez ce cabillaud moutarde avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce crémeuse.
• Ajoutez le persil au dernier moment pour garder une couleur vive et une saveur plus fraîche.

FAQs :

Peut-on préparer ce cabillaud sauce moutarde à l’ancienne à l’avance ?
Vous pouvez préparer la sauce quelques heures avant. En revanche, cuisez le poisson au dernier moment pour garder une chair nacrée et tendre.

Par quoi remplacer la crème fraîche dans cette sauce crémeuse ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère ou une crème végétale cuisine. La sauce restera onctueuse, mais elle sera un peu moins riche.

Cette recette de cabillaud moutarde est-elle adaptée à un repas léger ?
Oui, c’est un excellent repas léger si vous l’accompagnez de légumes verts. Le cabillaud est un poisson blanc fin et digeste.

Le cabillaud sauce moutarde à l’ancienne est-il sans gluten ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten si votre moutarde et votre vin blanc sont adaptés. Vérifiez simplement les étiquettes des produits industriels.

Comment conserver les restes de poisson blanc à la moutarde ?
Gardez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant vingt-quatre heures. Réchauffez doucement à feu très doux pour ne pas dessécher le poisson.

Peut-on servir ce poisson blanc froid ?
Oui, mais la recette est meilleure servie chaude. Froid, le cabillaud perd un peu de moelleux et la sauce paraît plus dense.