Parmentier de cabillaud aux poireaux

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les avec le lait, le beurre et la muscade jusqu'à obtenir une purée souple.
2. Nettoyez les poireaux, puis émincez-les finement. Faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive, puis ajoutez les poireaux. Laissez-les fondre doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et légèrement compotés.
3. Ajoutez le cabillaud coupé en gros morceaux sur les poireaux. Mélangez très délicatement pour garder des morceaux visibles. Versez la crème fraîche, salez et poivrez, puis laissez juste le poisson devenir nacré et à peine effiloché.
4. Répartissez la garniture au cabillaud et aux poireaux dans un plat à gratin. Couvrez avec la purée de pommes de terre en lissant la surface à la fourchette. Saupoudrez de chapelure pour obtenir une croûte fine et dorée.
5. Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien coloré et que le plat soit chaud à cœur. La surface doit rester souple dessous, avec une fine croûte dorée dessus. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les couches se tiennent mieux.

Conseils :

• Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers pour obtenir une purée cuite de façon homogène.
• Faites fondre les poireaux à feu doux pour éviter qu’ils colorent et perdent leur douceur.
• Ajoutez le cabillaud en gros morceaux et mélangez très peu pour garder une texture bien visible.
• Laissez la purée tiédir une minute avant de la répartir, elle se lisse mieux sur le plat.
• Utilisez une chapelure fine pour obtenir une croûte dorée sans alourdir le parmentier de cabillaud.

FAQs :

Peut-on préparer ce parmentier de cabillaud à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les deux couches quelques heures avant. Montez le plat, puis gardez-le au réfrigérateur avant cuisson. Ajoutez juste un peu de temps au four si le plat sort du froid.

Par quoi remplacer la crème fraîche dans ce plat familial ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, un yaourt nature épais ou une crème végétale. Le résultat sera un peu différent, mais restera fondant. Évitez un yaourt trop liquide, qui détendrait trop la garniture.

Cette recette de cabillaud est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si votre chapelure est sans gluten. Les autres ingrédients sont naturellement adaptés. Vérifiez simplement l’étiquette de la chapelure avant de gratiner.

Comment conserver ce parmentier de cabillaud aux poireaux ?
Laissez-le refroidir, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se garde deux jours environ. Réchauffez-le au four pour garder une surface agréable.

Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce parmentier de cabillaud se sert surtout chaud. Tiède, il reste très agréable aussi. Froid, il perd un peu de son moelleux et de son côté gratiné.

Quelles variations peut-on faire sur ce parmentier de cabillaud ?
Vous pouvez ajouter un peu de persil, d’aneth ou de ciboulette dans la garniture. Une pointe de citron relève aussi très bien le cabillaud. Pour une version plus rustique, mélangez une partie de patate douce à la purée.