Parmentier de saumon au potimarron

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Pelez les pommes de terre, puis coupez le potimarron en morceaux après avoir retiré les graines. Émincez l’oignon finement. Coupez le saumon en gros cubes réguliers, puis assaisonnez-le avec le sel, le poivre et le jus de citron.
2. Faites cuire les pommes de terre et le potimarron dans une grande casserole d’eau salée. Ils doivent devenir très tendres sous la pointe d’un couteau. Égouttez bien, puis écrasez-les avec le beurre, la crème fraîche et la noix de muscade jusqu’à obtenir une purée souple.
3. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les cubes de saumon et faites-les juste nacrer. Le poisson doit rester encore moelleux, sans sécher. Hors du feu, mélangez avec la ciboulette.
4. Répartissez le mélange de saumon au fond d’un plat à gratin. Recouvrez avec la purée de potimarron et de pommes de terre. Lissez la surface à la spatule, puis dessinez quelques stries avec une fourchette pour favoriser une belle coloration.
5. Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud, avec une surface légèrement croustillante et un intérieur très fondant. Attendez quelques minutes avant de servir pour que le parmentier se tienne mieux.

Conseils :

• Choisissez un potimarron bien ferme, avec une peau saine, pour une purée plus douce et régulière.
• Coupez le saumon en gros cubes pour qu’il reste moelleux après le passage au four.
• Égouttez longuement pommes de terre et potimarron, sinon la purée rendra trop d’eau.
• Dessinez des stries à la fourchette sur le dessus pour obtenir une belle croûte dorée.
• Servez ce parmentier de saumon avec une salade verte citronnée pour alléger le plat familial.

FAQs :

Peut-on préparer ce parmentier de saumon à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la purée et la garniture de saumon quelques heures avant. Montez le plat juste avant de l’enfourner, pour garder une belle texture.

Comment remplacer la crème fraîche dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, du yaourt nature épais ou une crème végétale. Le résultat sera un peu moins riche, mais toujours fondant.

Cette recette de parmentier de saumon convient-elle pour un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement que la crème et les autres ingrédients choisis ne contiennent pas d’additifs douteux.

Peut-on faire un parmentier de saumon sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une margarine sans lactose et la crème fraîche par une crème végétale. La purée restera onctueuse et agréable.

Comment conserver le parmentier de saumon au potimarron ?
Conservez-le deux à trois jours au réfrigérateur, dans un plat bien couvert. Réchauffez-le au four pour préserver le dessus légèrement croustillant.

Peut-on servir ce plat familial chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, pour garder le contraste entre la purée fondante et le saumon moelleux. Froid, il est moins gourmand, mais reste agréable en portion déjeuner.